厨房是大多数建筑中都有的区域，公共建筑中厨房更是不可缺少，它为很多人提供着食物，但是有这样一个问题，就是需要吃饭的人多，公共厨房大部分时间都在工作，但是做饭时间长会产生很多的油烟，那么应该怎样设计公共厨房的通风才合理呢？长春通风小编为大家带来介绍。
从总体上说，改善厨房内的环境通常有三种做法：
一、全面通风
改善厨房内整个空间的空气品质。这是前些年国内普遍流行的做法，有90％以上厨房均采用这种方式。这种方式能有效地改善整个厨房空间的空气品质，但对厨师的工作环境的改善效果不甚明显。
二、集中空调
进一步提高厨房的舒适性，但从改善厨房内空气品质上说，在经济上是远不如全面通风。
三、局部（空调）送风与全面通风相结合
彻底改善厨房内的空气品质和厨师的工作环境。这种方式是目前国内普遍流行的做法，在新建的建筑中采用得较多，它充分体现了现代建筑以人为本的设计理念。
下面就局部(空调)送风与全面通风相结合的通风方式进行详细阐述。
1、厨房空调通风设计忌讳的几点
（1）厨房空调系统不宜采用风机盘管系统因为厨房内的油烟、 水蒸汽较多，风机盘管长期循环室内的污浊空气，势必造成油烟附着在盘管的表面，使盘管的传热系数大大降低，冷却效果越来越差，以至不能使用。这就是利用盘管系统初始效果较好，但不久后效果就很差的原因。
同样原因，在厨房内，不能用窗式空调机或分体式空调机进行局部空调。同时，在厨房空调系统中不能利用回风，只能采用直流式空调系统。因为，回风中的油烟会附着在空气处理机中的盘管，致使盘管的换热效果大大降低。
（2）厨房内所有的排气罩都集中到一个大的系统中，然后用一个排风机排出。这导致的结果是只有一个灶在工作时，排风机也必须开启，造成电能的浪费。
在公共厨房中，应根据具体情况分成几个系统或采用几个风机工作。这样在用灶高峰时所有系统全部工作，而其余时间可以有选择性的开启排风系统。
（3）在寒冷及严寒地区，厨房排风机不宜设于室外，因为在冬季时，排气中的水蒸气和油雾会凝结，到夜间时会冻成冰，到次日厨房工作时，排风机无法启动，甚至当炉灶使用时，不但不能排气，反而会有水滴下。同时，风机的选用及其安装也应注意，尽量选用水平出口的离心风机，如果必须选用上出风的离心风机，则应在风机的下侧安装一根排水管，以便将集水及时排泄掉。
2、厨房通风空调设计应注意的问题
（1）厨房通风设计计算参数
厨房一般对空调要求不高，夏季，室内设计温度标准可定为30 ℃的通风要求，为适应厨房的使用规律与负荷变化特点，厨房排风装置与空调降温系统，应采用双速风机或并联双风机进行送排风。应注意的是，厨房内空气设计计算温度定为30 ℃，是指在夏季空调室外计算温度条件下，厨房允许维持的最高温度，它是计算厨房冷负荷的基点，又是估算夏季能耗的基础。当室外较凉爽或室内负荷较低时，室内温度实际上低于27 ℃，可采用降低风机转速或停开一台风机的办法来减少风量，节约能源。
（2）厨房空调系统
公共厨房的空调系统一般采用直流式空调系统，系统所处理的空气全部来自室外，不可用厨房的回风。厨房水蒸气和油雾都很大，空调设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表冷器，厨房内的空气直接与这种冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使风量大减，传热系数大大降低。因此，应根据室外条件，选择采用直流空调系统或直流送风系统。为了防止厨房气味串入餐厅等相邻场所，厨房必须保证负压。一般情况下，设计考虑负压值小于5Pa ，因为过大的负压将会使炉灶倒风。送风量按照排风量的 85％ ～ 95％考虑，为了避免串味，可以将60％的补风量送进餐厅，然后再由餐厅送至厨房。无论新风还是空调风，送风管均需设置防火阀，当温度超过70 ℃时自动关闭，且与风机或空调机组连锁。
（3）厨房排风系统划分明确
厨房的排风系统宜按防火分区设置，尽量不穿越防火墙，如果厨房排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门，假如阀门的位置离厨房的防火墙距离不远，为了安全起见，厨房墙和阀门之间的管道应采用2 mm厚的钢板制作。位置距离近的炉灶排风应该划为一个系统，排风管长度太长，不利于烟气的排出，设计时，应以排风管最远距离不超过15 mm为宜。主食加工工作时间与副食加工工作时间并不一致，因此考虑两套通风系统分开设置。公共厨房的蒸煮间大多数设备采用蒸汽作为加热热源，因为对新风的要求比较低，而对排风的要求比较高，否则，蒸汽充满整个室内。而公共厨房的备餐间和粗加工间则通常设计中，不考虑排风问题。
（4）排风风道的选择
排油烟风道一般采用1.5 mm厚的钢板焊接，水平排风风道应有0.02以上的坡度坡向排气罩，水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油烟污垢，一般设计风速在 10 ～ 12 mm / s ，以防风速过低致使油烟附着在管道上。
（5）通风量的确定
厨房通风总排风量，应能够排除厨房各区域内以设备发热量为主的总发热量。在厨房工艺未确定前，如缺少排气罩尺寸、设备发热量等资料，可根据设计手册、技术措施等提供的经验数据，按换气次数估算厨房内不同区域的排风量；待厨房工艺确定后，应经详细计算校核预留风道截面和确定通风设备规格。
以上就是长春通风小编介绍的全部内容，厨房的通风设计的好不仅会使食物保持最好的口感，还可以保证厨师们的健康，是很好的设计。另外大家在设计厨房通风时要注意上文介绍的这些因素哦，设计出一个完美的厨房。
