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厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

时间：2016-11-28

 

    长春厨房设备今天来告诉大家厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置的相关内容。
　　1、标准中式餐厅工作区分为：
　 （1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸? 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
　 （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
　 （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
　 （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
　 （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
　 （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
　 （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
　 （8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
    以上就是长春厨房设备给大家分享的有关厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置的相关内容，希望对大家有所帮助哦！
 
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