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厨房设备布置加热设备及数量概算

厨房设备布置加热设备及数量概算

时间：2016-11-28

 

    长春蒸饭车今天来告诉大家厨房设备布置加热设备及数量概算的相关厄尼日
    1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
    2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
    3、工程设计中主要设备数量概算：
   （1）炒灶：
    a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
    火眼数=餐厅桌数/5
    b.以零客为主的川菜餐厅
    火眼数=进餐人数/40-50
    c.部队、学校
    火眼数=就餐人数/100
    大锅灶=人数/200-300
   （2蒸饭柜、蒸柜炉：
 单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
   （3其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。
    以上就是长春蒸饭车给大家分享的有关厨房设备布置加热设备及数量概算的相关内容，希望对大家有所帮助哦！
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