长春厨房设备公司的专业老师对厨具的分析厨具分为两类，即炊具和用具。炊具是指做饭、炒菜用的各种锅、铲子、勺子、漏勺等物品；用具是指菜板、刀、叉子、面盆、各种调料容器(如瓶、盘、盆、罐、缸等)、操作台、橱柜等。
一、厨具的清洁
厨具的清洁，应根据不同的材质采取不同的清洁方法。
铝及铝合金制品的清洁
家庭中的铝及铝合金制品主要有铝锅、铝盆、铝水壶等。由于铝对人体有害，铝制品已逐渐被不锈钢厨具所取代。
(1)铝锅污渍的清除。
1)把铝锅淋湿。
2)去污粉调成糊状，加些肥皂头，用软布蘸着擦洗。
3)用水冲洗干净。铝锅污渍也可趁锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭。特别提示，也不能用铁刷、灰土和刀等擦洗和刮洗。
铁制品的清洁
家庭厨房中使用的铁制品包括铁锅、菜刀等。铁制品清洁的主要问题是除锈和防锈。
(1)新铁锅除锈。
1)把新铁锅烧热，倒入半斤食醋，再烧热。
2)用竹炊帚刷洗，刷后把醋倒掉。
3)用清水把锅刷净。
小窍门250克，放人锅中，加少量水，加热，用锅铲按着擦洗，l——2次即可除锈。
(2)铁制品防锈。
1)铁质炊具用后浸入较浓的淘米水中，可以防止生锈。
2)铁锅、菜刀用完后，在表面涂上一层生油或用姜片揩干，可以起到防锈的作用。
3)铁制品用完后及时洗净，用干净的布擦干，可以防止生锈。
不锈钢制品具有质量轻、耐腐蚀、耐高温、耐潮湿、易清洁的特点，因此厨房中不锈钢厨具的数量和种类越来越多，常见的有锅、铲、勺子、刀、叉、盆、水壶、碗橱等。
不锈钢制品的清洁方法是：
(1)将勺子、刀、叉、铲、盆等小件不锈钢制品直接放在中性洗涤剂水溶液中用抹布清洗，不要长时间浸泡。清洗时特别注意手柄部位的清洁。
(2)较大的不锈钢制品先将表面淋湿，用软布蘸中性洗涤液清洗表面的油垢。
(3)对于顽固性污迹，涂上不锈钢蜡，便可擦干净。
(4)用水冲洗干净，擦干。
特别提示、强酸或强氧化性化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，也不能用坚硬物擦洗。
铜制品清洁、除锈
(1)用布蘸着食醋和食盐擦拭。
(2)用水清洗干净。
高压锅的清洁
(1)将高压锅的胶圈拿出。
(2)用抹布和中性洗涤剂彻底清洗锅的内外面和胶圈。
(3)用清水冲洗干净，胶圈晾干。
(4)将锅盖反放在锅体上。
菜墩或菜板的清洁
菜墩一般是木制的，菜板可以是木制的也可以是塑料的。由于菜墩或菜板经常用来切肉、切菜，如果不注意清洗，细菌很容易繁殖，而且容易发霉。
(1)木制菜墩或菜板的清洗方法。
1)将菜墩或菜板表面淋湿。
2)用淘米水或盐进行刷洗，污垢严重处可用刀刮洗。
3)用水冲洗干净，晾干。
4)用于净布或罩盖住防尘。
(2)塑料菜板的清洁方法。
1)淋湿表面，用刷子刷洗。。
2)有油腻等污垢时，撒些盐、碱面或中性洗涤剂，用刷子刷洗。
3)如果切菜时染上了蔬菜的颜色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。
4)用水冲洗干净。 (3)菜墩或菜板使用时需要注意的问题：
1)新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋湿后用刀刮洗，用水冲净，再用开水烫一遍后晾干。
2)切生食和熟食的菜板应该分开。
3)定期消毒。
①可使用先洗后烫的方法。
②在日光下暴晒，时间不要过长，以免开裂。
③用后刮净残渣，均匀撒些食盐进行消毒。
④2千克水，加50%的新洁尔灭10毫升，浸泡10分钟消毒。
二、厨具的消毒
厨房内的厨具中隐藏着大量的病菌，如不注意消毒，很容易造成疾病在家庭中的传播，影响人们的身体健康。
厨具消毒的方法有：
紫外线消毒
将厨具洗刷干净后，放在阳光下暴晒，利用阳光中的紫外线起到消毒的作用。
化学药物消毒
用消毒液对橱柜、饭桌等厨具进行擦拭、浸泡等。常用的消毒液有新洁而灭、配置的漂白粉液等。
